FPF:ULGATLA006 Servis a obsluha v gastronomii - Informace o předmětu

ULGATLA006 Servis a obsluha v gastronomii

Rozsah

2/2/0. 3 kr. Ukončení: zk.

Vyučující

Mgr. Zdeněk Remeš (cvičící)
Ing. Bc. Kamil Schaumann (cvičící)

Garance

Mgr. Alexandr Burda
Centrum interdisciplinárních studií – Filozoficko-přírodovědecká fakulta v Opavě

Předpoklady

Předpokladem možnosti přistoupení k absolvování zápočtu je předložení lékařského potvrzení o způsobilosti studia oboru Lázeňství a turismus (v případě, že student nepředložil na studijní oddělení spolu s přihláškou ke studiu na VŠ) a současně předložení platného zdravotního průkazu.

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.

Mateřské obory/plány

• Lázeňství a turismus (program FPF, B6503GAHOT)

Cíle předmětu

Cílem předmětu je seznámit studenty s odbytovými službami, které jsou realizovány v odbytových střediscích. Studenti získají přehled o jejich vybavení a inventáři používaném na úseku obsluhy. Studenti jsou seznámeni se základy jednoduché obsluhy v odbytových střediscích, s konkrétní znalostí obsluhy v dalších doplňkových stravovacích službách, psychologickými aspekty jednání s hotelovou a lázeňskou klientelou. V rámci výuky se student naučí základům stolničení, techniky obsluhy včetně přípravy odbytového střediska na provoz.

Osnova

• 1. Pracovníci v gastronomických službách
  2. Profil pracovníka a etiketa ve službách
  3. Restaurační inventář
  4. Příprava na provoz, zakládání inventáře
  5. Konzumace a servis polévek a předkrmů
  6. Konzumace a servis hlavních chodů a dezertů
  7. Způsoby obsluhy
  8. Typy společenských akcí
  9. Slavnostní hostiny - charakteristika
  10. Systémy obsluhy, Organizace práce v odbytovém středisku
  11. Gastronomická pravidla
  12.Způsoby nabídky, operativní evidence a vyúčtování služeb
  

Literatura

doporučená literatura
• Odborný časopis. Food Service, Minutka, Gastronomická revue. info
• ZIMÁKOVÁ, B. Food & Beverage management. Praha: VŠH, 2006. ISBN 978-80-86578-55-2. info
• ENDLICHEROVÁ, Z. Stolničení: stručně a přehledně. Brno, 2004. info
• Food &Beverage management. Praha: NFHR ČR, 1995. info
• Samostatně v pohostinství. Praha: NFHR ČR, 1994. info
• ČERNÝ, J., SRKALA, A. Moderní obsluha. Praha: Merkur, 1993. info
• MEYER, S. Professional Table Service. 1990. info

Informace učitele

Předmět je ukončen zápočtem a zkouškou. Zápočet získá student po absolvování předepsaného praktického výcviku v obsluze, a to po ověření jak teoretických znalostí, tak i praktických dovedností. Stanovení formy zkoušky je plně v kompetenci vyučujícího.
Nedílnou součástí podmínek pro udělení zápočtu je předložení lékařského potvrzení o způsobilosti ke studiu oboru Lázeňství a turismus, a to nejpozději do konce září v akademickém roce, kdy bylo zahájeno studium uvedného oboru (pokud toto potvrzení nebylo předloženo již v přihlášce ke studiu nebo při zápistu do 1. ročníku).

Další komentáře

Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.

• Statistika zápisu (nejnovější)
  
• Permalink: https://is.slu.cz/predmet/fpf/zima2023/ULGATLA006