MAR069 Gastronomie

Obchodně podnikatelská fakulta v Karviné
zima 2007
Rozsah
2/1/0. 5 kr. Ukončení: zk.
Garance
Katedra podnikové ekonomiky a managementu – Obchodně podnikatelská fakulta v Karviné
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.
Mateřské obory/plány
Cíle předmětu
Cíl kurzu: Seznámit studenty s významem znalosti zásad gastronomie pro podnikání v oboru cestovního ruchu, naučit je chápat spojitost mezi nabídkou stravování a prosperitou, mezi stravováním, tělesnou kondicí a zdravím. Posluchači se naučí určovat energetickou a biologickou hodnotu, diferencovat mezi zdravou a klasickou výživou, poznávat nebezpečí plynoucí z nekvalitních potravin a z obsahu cizorodých látek. Součástí kurzu je také seznámení s významem diet ve veřejném stravování, hodnocení zboží z pohledu spotřebitele i z hlediska kvality života. Celkovou orientaci doplňuje učivo o vhodných a nevhodných úpravách potravin a hodnocení vybraných zbožových komodit.
Osnova
  • Struktura výkladu:
    1. Úvod do kurzu
    2. Fyziologie lidského těla
    3. Látky potřebné pro lidský organizmus
    4. Energetická a biologická hodnota potravin, užitná hodnota
    5. Zásady správné výživy
    6. Význam a základní druhy diet
    7. Kvalita potravin
    8. Hodnocení a základy technologie vybraných zbožových komodit

    Obsah kurzu:
    1.Úvod do kurzu
    Význam kurzu pro studijní obor. Vývoj stravování. Vliv prostředí, kultur a rozvoje poznání.
    2.Fyziologie lidského těla
    Látkové složení. Trávicí ústrojí - činnost jednotlivých částí. Přeměna látek. Vylučování.
    3.Látky potřebné pro lidský organizmus
    Bílkoviny. Cukry. Nerostné látky. Vitamíny.
    4.Energetická a biologická hodnota potravin, užitná hodnota
    Pojmy. Vzájemné poměry. Výživové normy. Výpočty energetických hodnot.
    5.Zásady správné výživy
    Racionální výživa. Druhy stravy. Sestavování menu. Charakteristika cizích kuchyní. Nové směry ve výživě.
    6.Význam a základní druhy diet
    Význam diet ve veřejném stravování z pohledu požadavků spotřebitelů i zdravotních rizik. Přehled nejzákladnějších diet.
    7.Kvalita potravin.
    Hygienická rizika. Cizorodé látky v potravinách.
    8.Hodnocení a základy technologie vybraných zbožových komodit
    Základní technologické úpravy potravin z pohledu racionální výživy. Hodnocení vybraných zbožových komodit.

    Využití výpočetní techniky:
    V rámci výuky kurzu jsou využívány video záznamy přípravy jídel před hostem, základy stolování a výrobní úpravy potravin.
Literatura
    povinná literatura
  • ROGER, J.D. Kniha o zdravé výživě. Advent-Orion Praha, 1995. ISBN 8O-7172-144-1. info
    doporučená literatura
  • JÍLKOVÁ. Trh potravin a životní prostředí. Praha: EU, 1995. info
  • CARPER,J. Zywność twój cudowny lek. Polisch edition Londýn, 1995. ISBN 1897907 06 0. info
  • INDROVÁ, J. a kol. Podnikatelská činnost ve stravování a hotelnictví. Praha: VŠE, 1993. ISBN 80-7079-739-8. info
  • TACY, M. Zemědělství a potraviny v tržní ekonomice. VŠZ Praha, 1993. ISBN 80_213_O150-3. info
  • KARAS, P. Zahraniční kuchyně ve veřejném stravování. Praha: MERKUR, 1991. info
  • POKORNY a kol. Analýza potravin. VŠCH-T Praha, 1990. ISBN 80-7080-047-X. info
Informace učitele
Požadavky na absolvování kurzu:
Na začátku semestru si studenti zvolí téma seminární práce o rozsahu 5 stran, kterou budou postupně obhajovat v rámci seminářů v průběhu semestru.
V posledním týdnu výuky studenti absolvují kontrolní test.
Výsledné hodnocení bude stanoveno na základě výsledku testu, kvality seminární práce a celkové studijní aktivity studenta.

Další komentáře
Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.
  • Statistika zápisu (nejnovější)
  • Permalink: https://is.slu.cz/predmet/opf/zima2007/MAR069