MAR069 Catering

School of Business Administration in Karvina
Winter 2007
Extent and Intensity
2/1/0. 5 credit(s). Type of Completion: zk (examination).
Guaranteed by
Department of Business Economics and Management – School of Business Administration in Karvina
Course Enrolment Limitations
The course is also offered to the students of the fields other than those the course is directly associated with.
fields of study / plans the course is directly associated with
Course objectives (in Czech)
Cíl kurzu: Seznámit studenty s významem znalosti zásad gastronomie pro podnikání v oboru cestovního ruchu, naučit je chápat spojitost mezi nabídkou stravování a prosperitou, mezi stravováním, tělesnou kondicí a zdravím. Posluchači se naučí určovat energetickou a biologickou hodnotu, diferencovat mezi zdravou a klasickou výživou, poznávat nebezpečí plynoucí z nekvalitních potravin a z obsahu cizorodých látek. Součástí kurzu je také seznámení s významem diet ve veřejném stravování, hodnocení zboží z pohledu spotřebitele i z hlediska kvality života. Celkovou orientaci doplňuje učivo o vhodných a nevhodných úpravách potravin a hodnocení vybraných zbožových komodit.
Syllabus (in Czech)
  • Struktura výkladu:
    1. Úvod do kurzu
    2. Fyziologie lidského těla
    3. Látky potřebné pro lidský organizmus
    4. Energetická a biologická hodnota potravin, užitná hodnota
    5. Zásady správné výživy
    6. Význam a základní druhy diet
    7. Kvalita potravin
    8. Hodnocení a základy technologie vybraných zbožových komodit

    Obsah kurzu:
    1.Úvod do kurzu
    Význam kurzu pro studijní obor. Vývoj stravování. Vliv prostředí, kultur a rozvoje poznání.
    2.Fyziologie lidského těla
    Látkové složení. Trávicí ústrojí - činnost jednotlivých částí. Přeměna látek. Vylučování.
    3.Látky potřebné pro lidský organizmus
    Bílkoviny. Cukry. Nerostné látky. Vitamíny.
    4.Energetická a biologická hodnota potravin, užitná hodnota
    Pojmy. Vzájemné poměry. Výživové normy. Výpočty energetických hodnot.
    5.Zásady správné výživy
    Racionální výživa. Druhy stravy. Sestavování menu. Charakteristika cizích kuchyní. Nové směry ve výživě.
    6.Význam a základní druhy diet
    Význam diet ve veřejném stravování z pohledu požadavků spotřebitelů i zdravotních rizik. Přehled nejzákladnějších diet.
    7.Kvalita potravin.
    Hygienická rizika. Cizorodé látky v potravinách.
    8.Hodnocení a základy technologie vybraných zbožových komodit
    Základní technologické úpravy potravin z pohledu racionální výživy. Hodnocení vybraných zbožových komodit.

    Využití výpočetní techniky:
    V rámci výuky kurzu jsou využívány video záznamy přípravy jídel před hostem, základy stolování a výrobní úpravy potravin.
Literature
    required literature
  • ROGER, J.D. Kniha o zdravé výživě. Advent-Orion Praha, 1995. ISBN 8O-7172-144-1. info
    recommended literature
  • JÍLKOVÁ. Trh potravin a životní prostředí. Praha: EU, 1995. info
  • CARPER,J. Zywność twój cudowny lek. Polisch edition Londýn, 1995. ISBN 1897907 06 0. info
  • INDROVÁ, J. a kol. Podnikatelská činnost ve stravování a hotelnictví. Praha: VŠE, 1993. ISBN 80-7079-739-8. info
  • TACY, M. Zemědělství a potraviny v tržní ekonomice. VŠZ Praha, 1993. ISBN 80_213_O150-3. info
  • KARAS, P. Zahraniční kuchyně ve veřejném stravování. Praha: MERKUR, 1991. info
  • POKORNY a kol. Analýza potravin. VŠCH-T Praha, 1990. ISBN 80-7080-047-X. info
Language of instruction
Czech
Further comments (probably available only in Czech)
The course can also be completed outside the examination period.
  • Enrolment Statistics (recent)
  • Permalink: https://is.slu.cz/course/opf/winter2007/MAR069